Voor 4 personen:
500 gram gemengde paddenstoelen
50 gram boter
4 sjalotten, gesnipperd
2 EL cognac
2 potten wildfond
3 EL oestersaus
2 kopjes espresso
200 ml slagroom
20 gram witte chocolade
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Smelt de boter en bak hierin de sjalotten in ca. 3 minuten zachtjes glazig. Voeg de paddenstoelen toe en laat ze ca. 5 minuten meebakken. Blus af met de cognac. Voeg dan de fond, de oestersaus en 150 ml water toe. Breng dit aan de kook.
Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de espresso toe. Breng op smaak met peper. Mocht het te zout zijn, wat water toevoegen. Smelt de witte chocolade au bain marie. Voeg toe aan de slagroom en klop deze een beetje. Warm de soep goed door, schep hem in cappuccino kopjes en schep het schuim van de room erop.
Eet smakelijk!
Bron: Soepkalender
