Paddenstoelen Espresso-soep met schuim van witte chocolade en room

Paddenstoelen Espresso-soep

Voor 4 personen:

500 gram gemengde paddenstoelen
50 gram boter
4 sjalotten, gesnipperd
2 EL cognac
2 potten wildfond
3 EL oestersaus
2 kopjes espresso
200 ml slagroom
20 gram witte chocolade

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Smelt de boter en bak hierin de sjalotten in ca. 3 minuten zachtjes glazig. Voeg de paddenstoelen toe en laat ze ca. 5 minuten meebakken. Blus af met de cognac. Voeg dan de fond, de oestersaus en 150 ml water toe. Breng dit aan de kook.

Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de espresso toe. Breng op smaak met peper. Mocht het te zout zijn, wat water toevoegen. Smelt de witte chocolade au bain marie. Voeg toe aan de slagroom en klop deze een beetje. Warm de soep goed door, schep hem in cappuccino kopjes en schep het schuim van de room erop.

Eet smakelijk!

Bron: Soepkalender

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s