Heerlijk voor ieder seizoen, zomers lekker maar ook hartverwarmend in de koudere jaargetijden. Dit recept is gemaakt met Aertz Mostaert uit Wijk aan Zee maar kan natuurlijk met jouw eigen, favoriete grove mosterd.

Ingrediënten voor hoofdgerecht, 2 personen

50 gram boter
60 gram witte bloem
1/3 liter kookroom
1 liter bouillon (groente of kip)
2-3 eetlepels grove mosterd
1 dunne prei of lente ui
100 gram magere spekreepjes

Bereiding

Snij de prei of lente ui zeer fijn. Bak de spekreepjes uit en laat het vet uitlekken op een stuk keukenpapier.

Smelt de boter maar laat deze niet kleuren. Voeg de bloem toe en roer dit geheel met een houten lepel. Zet de ontstane roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen.

Verwarm de bouillon en giet deze bij de roux. Roer het geheel glad en laat het, onder voortdurend roeren, tien minuten koken. Voeg de mosterd toe!

Maak de soep met een staafmixer goed glad en voeg vlak voor het serveren de room, prei en spekreepjes toe. Hierna niet meer laten koken.

Eetsmakelijk!